BAECKEOFFE A L'ALSACIENNE de Matthieu

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g d'épaule d'agneau ou gigot désossé

- 500 g d'échine de porc

- 500 g d'échine de veau (genre bourguignon) ou 500 g de gîte de boeuf

On peut ne mettre que deux viandes si on le souhaite, dans ce cas, il faut

augmenter les quantités en conséquence.

- 1 pied de porc (facultatif)

- 1 kg de pommes de terre BF15

- 3 oignons moyens

pour la marinade

- 1 bouquet garni

- 3/4 d'une bouteille de vin blanc sec (d'Alsace de préférence)

- Sel et poivre

- coriandre

- ail

pour le lut de la cocotte

- 300 g de farine

- 1,5 dl d'eau

- 1 oeuf

Préparation

1) Faire mariner la viande 24H00 ou 48H00 : (personnellement, je trouve cela meilleur si on marine 48H00)

Découper les viandes en morceaux de 3 cm d'épaisseur environ (le mieux est de le faire faire par le boucher si c'est possible en lui précisant que c'est pour un backeoffe).

Saler et poivrer l'épaule d'agneau, l'échine de porc et de veau (ou boeuf), les disposer dans un grand récipient, ajouter le bouquet garni, le coriandre, l'ail et le vin blanc sec, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur. Au bout de 5 à 10H00, retourner les viandes.

Le jour-même :

2) Préparer la pâte à luter : (facultatif, on peut remplacer la pâte par du papier d'aluminium).

Incorporer progressivement environ 1,5 dl d'eau froide à la farine à l'aide d'une spatule en bois afin d'obtenir une pâte molette.

3) Préparation de la viande :

Egoutter les viandes et conserver la marinade et ses ingrédients.

4) Préparation des pommes de terre et oignons:

Peler les pommes de terre, les laver, les égoutter, puis les couper en fines rondelles.

Peler et émincer finement les oignons.

5) Préparation de la cocotte :

Répartir la moitié des rondelles de pommes de terre au fond de la terrine à backeoffe, les saler, ajouter dessus les oignons émincés puis le pied de porc coupé en 6, les morceaux de viandes marinés, le bouquet garni et terminer par une deuxième couche de pommes de terre avec les rondelles restantes.

Mouiller avec la marinade, et compléter avec de l'eau froide pour arriver à 2 ou 3 cm en dessous de la deuxième couche de pommes de terre (facultatif), saler ces dernières, couvrir et luter la cocotte.

Dorer le lut avec un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Glisser au four à 180°c, et laisser cuire pendant 2H30 à 3H00 (pas de préchauffage du four pour préserver la terrine);

6) Après 2H30 ou (3H00) de cuisson

Casser le lut, retirer le couvercle et servir.