Pâté de champignons de Françoise Barbier d'Agen

Ingrédients :
1kg de champignons de Paris,
100g de beurre,
300g de jambon,
100g de mie de pain,
4 oeufs,
150g de crème fraîche,
sel poivre,
1 cuil à soupe de farine,
1 cuil à soupe de cognac,
1 échalotte hachée

Faire revenir les champignons dans le beurre, salez, poivrez, gardez le jus pour la sauce.

Hachez-les avec le jambon et la mie de pain, ajoutez les oeufs et versez dans un moule à charlotte beurré.

Faites cuire à four moyen 45 mn.

Au jus de cuisson ajoutez la farine, le cognac, l'échalotte, la crème et faitez épaissir doucement.
Rectifiez l'assaisonnement et versez un peu de sauce sur le gâteau démoulé, le reste en saucière.